-
1 огузок
n1) gener. Hüfte (часть туши), Oberschale (часть мясной туши), Schwanzstück2) textile. Hinterteil, Kreuz, Rumpf, Schwanzstück (шкуры), Steiß3) leath. Schild4) food.ind. Bäckli, Egostück, Huft (швейцарский раскрой говяжьих туш), Hüfte (рейнский раскрой говяжьих туш), Hüftstück (общегерманский раскрой говяжьих туш), Mürbeschoß (швабский раскрой говяжьих туш), Oberschlag, Oberspälte, Rosenspitz (швабский раскрой говяжьих туш), Rosenstück (швабский раскрой говяжьих туш), Schmer (северогерманский раскрой говяжьих туш), Sehmer, Spalte, Stertstück (северогерманский раскрой говяжьих туш), Stielstück, Tafelspilz (австрийский раскрой говяжьих туш), Vorschlag, Wassersack (южногерманский раскрой говяжьих туш), Ziemen (саксонский раскрой говяжьих туш), braunes Stück (северогерманский раскрой говяжьих туш), äußeres Schärzel (южногерманский раскрой говяжьих туш)5) Austrian. Tafelspitz7) meat. Seemerrolle (говядина) -
2 покромка с рёберно-брюшной части
n1) food.ind. Bauch (среднегерманский раскрой говяжьих туш), Bauchfleisch (венский раскрой говяжьих туш), Bauchlappen (общегерманский раскрой говяжьих туш), Bletz (южно-германский раскрой говяжьих туш), Brustlapperl (венский раскрой говяжьих туш), Dünnung, Leiste (швейцарский раскрой говяжьих туш), Lempen (швейцарский раскрой говяжьих туш), Nagelstück (южно-германский раскрой говяжьих туш), Quernierenstück (находится между отрубом поясничной части и пашиной; северогерманский раскрой говяжьих туш), Weiche (южно-германский раскрой говяжьих туш), dünner und dicker Nabel (южно-германский раскрой говяжьих туш)2) meat. WeicheУниверсальный русско-немецкий словарь > покромка с рёберно-брюшной части
-
3 край
n1) gener. (наружный) Außenrand, Bord (тротуара), Borte, Bände, Börde, Börte, Ende, Gegend, Kippe, Provinz, Rain, Zarge, Region (единица административно-территориального деления России), Kante, Landschaft, Querrippe (мясной туши), Rand, Bräm, Bräue, Bräune2) geol. Saum, Seite3) Av. Flanke (напр. ленты самописца)4) obs. Ranft5) sports. Außen (крайний нападающий в футболе), Flanke (ïîëÿ)6) poet. Land -e, Lann, Länd8) hist. Gäu9) law. Gebiet, Landstrich, Reichsgau10) econ. Land11) auto. Grat12) artil. Hahn13) gastron. Mittelrippenstück (мясной туши)14) polygr. Umrandung15) textile. Einfassung, Rabatte, Schnitt16) food.ind. Querrippe (группа мышц, залегающих под лопаткой в средней ее части и часть рёберной покромки; общегерманский раскрой говяжьих туш), Riemen (швейцарский раскрой говяжьих туш), Scham (северогерманский раскрой говяжьих туш), Schild (швейцарский раскрой говяжьих туш), Schälrippe (южногерманский раскрой говяжьих туш), Strahl (швейцарский раскрой говяжьих туш), abgedeckte Rippe (южногерманский раскрой говяжьих туш), dicke und dünne Zungenleiter (рейнский раскрой говяжьих туш), Überzwerch- und Bleichstück (южно-германский раскрой говяжьих туш)17) sow. Überstand (обтачки, клапана)18) pompous. Himmelsstrich (с учётом климата и т. п.)19) meat. Strahl -
4 спинная часть
adjfood.ind. Hochrippe (граничащая с поясничной частью в области 12-го грудного позвонка и с толстым краем между 8-м и 9-м грудными позвонками; общегерманский раскрой говяжьих туш), Hochrücken (швейцарский раскрой говяжьих туш), Kotelettengrat (южногерманский раскрой свиных, телячьих и бараньих туш), Kotelettenstück (северогерманский раскрой свиных туш), Rückenpartie (òóøè), Rückenteil (òóøè), Schorrippe (òóøè), (поясничная) Schweinsrücken, Vorderrippe (силезский раскрой говяжьих туш), dicke Rippe (северогерманский раскрой говяжьих туш), Rücken (òóøè), Rückenseite (òóøè) -
5 поясничная часть
adj1) food.ind. Beinried (венский раскрой говяжьих туш), Filetgrat (òóøè), Langschrot (силезский раскрой говяжьих туш), Lende (òóøè), Lendenstück (òóøè), Lungenbraten, Lümmel, Mürbebraten, Nierstück (швейцарский раскрой говяжьих туш), Rinderbraten, Roastbeef (граничащая с кострецом между 6-м и 7-м поясничными позвонками и с грудной частью между 11-м и 12-м грудными позвонками; общегерманский раскрой говяжьих туш), Schoß (òóøè), Spickschoß (южногерманский раскрой говяжьих туш), englischer Braten (венский раскрой говяжьих туш), hinteres Stück (северогерманский раскрой говяжьих туш) -
6 вырезка
f (33; ок) Ausschneiden n; Ausschnitt m; Schnitzen n; Lendenstück n, Filet n* * *вы́резка f (- ок) Ausschneiden n; Ausschnitt m; Schnitzen n; Lendenstück n, Filet n* * *вы́резк|а<-и>ж1. (вы́емка) Ausschnitt mгазе́тная вы́резка Zeitungsausschnitt2. (филе́) Filetstück nt* * *n1) gener. Ausstich, Ausschnitt (тж. газетная)2) med. Einkerbung Inzisura3) eng. Ausschneiden, Ausschnitt (массива), Schnitt4) construct. Einschnitt (напр. отверстия, паза)5) gastron. Lende, Lendenstück6) polygr. Zuschnitt7) food.ind. Filet (подвздошно-поясничная мышца; общегерманский раскрой говяжьих туш), Filetbraten (южногерманский раскрой говяжьих туш), Lungenbraten (баварский и австрийский раскрой говяжьих туш), Lümmel (южногерманский раскрой говяжьих туш), Mürbebraten (северогерманский раскрой говяжьих туш), Schlachtbraten (южногерманский раскрой говяжьих туш)8) weld. Herausschneiden9) meat. Schlachtbraten -
7 передняя часть грудинки
1. adjfood.ind. Brustkern (венский раскрой говяжьих туш), Brustspitz (южногерманский раскрой говяжьих туш), Brustspitze (общегерманский раскрой говяжьих туш), Rinderbrust (общегерманский раскрой говяжьих туш)
2. nfood.ind. Brust mit dünner und dicker Scham (северогерманский раскрой говяжьих туш), dicke Kicherl (венский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > передняя часть грудинки
-
8 заплечная часть лопатки
adjfood.ind. Boglümmel (южногерманский раскрой говяжьих туш), Judenfilet (северогерманский раскрой говяжьих туш), Spahlenfilet (швейцарский раскрой говяжьих туш), Spitzblatt (южногерманский раскрой говяжьих туш), falsche Lende (общегерманский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > заплечная часть лопатки
-
9 тазобедренная часть
adjfood.ind. Bollen (говяжьей туши), Schlegel (южногерманский раскрой телячьих и бараньих туш), Stotzen (òóøè), Stumpf (òóøè), Trempel (северогерманский раскрой говяжьих туш), Ziemen (òóøè), hintere Diachl (австрийский раскрой говяжьих туш), Hüfte (òóøè), Schinken (свиной туши), Stummel (òóøè) -
10 пояснично-спинная часть
adjfood.ind. Dickelang (северо-германский раскрой говяжьих туш), Rinderbraten (северогерманский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > пояснично-спинная часть
-
11 верхняя часть подбедёрка
adjfood.ind. Unterschwanzstück (верхняя треть берцовой кости; северогерманский раскрой говяжьих туш), SchwanzstückУниверсальный русско-немецкий словарь > верхняя часть подбедёрка
-
12 задняя часть костреца
adjfood.ind. Mittelschwanzstück (последние позвонки крестцовой кости и задняя часть седалищных костей с прилегающими к ним мышцами; северогерманский раскрой говяжьих туш), TafelspilzУниверсальный русско-немецкий словарь > задняя часть костреца
-
13 затылок
n1) gener. Genick, Hinterkopf, Nacken2) geol. Hinterhaupt (Ins.), Hinterkopf (Vert.)3) dial. Anke, Anken4) eng. Hinterdrehung, Rücken (напр. зуба фрезы)5) anat. Hinterhaupt6) food.ind. Kammstück, Unterrippe (северогерманский раскрой говяжьих туш)7) weld. Rücken (зуба фрезы) -
14 нижняя часть бедренной кости с прилегающими к ней мягкими тканями
adjfood.ind. Kluft (северогерманский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > нижняя часть бедренной кости с прилегающими к ней мягкими тканями
-
15 нижняя часть оковалка
adjfood.ind. Kugel (северогерманский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > нижняя часть оковалка
-
16 средняя часть костреца
adjfood.ind. Eckschwanzstück (средняя часть крестцовой кости и средняя часть тазовых костей с прилегающими к ним мягкими тканями; северогерманский раскрой говяжьих туш)Универсальный русско-немецкий словарь > средняя часть костреца
-
17 грудинка
f (33; нок) Bruststück n* * *груди́нка f (- нок) Bruststück n* * *груди́нк|а<-и>ж Bruststück nt, Rippchen nt* * *n1) gener. (копченая) Rippenspeer, (копченая) Rippespeer, Speck, (тк.sg) Brust, Bruststück, Rinderbrust (часть говяжьей туши)2) gastron. Rippchen, Rippenspeer3) food.ind. Ausschnitt (швейцарский раскрой говяжьих туш), Bauch (передняя граница - край лопатки, задняя - по продолжению линии отделения корейки от окорока по направлению к коленной складке; северогерманский раскрой свиных туш), Brust (грудная кость и рёберные хрящи вместе с прилегающими мягкими тканями; общегерманский раскрой говяжьих туш), Brustbein, Flanke (среднегерманский раскрой говяжьих туш), Henkel (южногерманский раскрой говяжьих туш), Nachbrust (мечевидный отросток и хрящевая нижняя часть рёберной дуги; общегерманский раскрой говяжьих туш), Nagel (южно-германский раскрой говяжьих туш), Spannrippe, (свиное) Speck, Unterbrust, Zinggenspitz (швейцарский раскрой говяжьих туш)4) meat. Bauch